Podcast Sejarah

Plat Elizabeth Trencher

Plat Elizabeth Trencher



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Perhatikan Adab Anda & # 8211 melihat waktu makan lewat abad pertengahan dan Tudor dan Jamuan

Sesiapa yang pernah melihat filem lama mengenai Zaman Pertengahan / Tudor lewat boleh dimaafkan kerana pergi dengan idea bahawa pesta adalah peluang besar untuk makan dan minum terlalu banyak, sesenang mungkin. Nampaknya semua orang yang hadir berusaha memasukkan daging sebanyak mungkin ke dalam mulut mereka sebelum melemparkan tulang ke arah anjing lapar yang berkeliaran di lantai. Sebenarnya, satu-satunya mesej ini yang benar-benar ada kebenarannya adalah tergesa-gesa di lantai, dan oleh permaisuri ratu Elizabeth & # 8217s yang boleh dibawa ke luar dan digoncang atau disapu menjadi jauh lebih bergaya.

Semasa Zaman Pertengahan (sekitar 1200-1450), kebiasaannya dua atau empat orang berkongsi sebahagian makanan, yang dikenali sebagai & # 8216messe & # 8217. Mangkuk atau parit bersama akan diletakkan di antara mereka, dan mereka akan menembusi potongan kecil daging menggunakan hujung pisau yang tajam yang biasanya dibawa oleh semua orang, lelaki dan wanita. Forks adalah kebaruan Itali Renaissance yang sepertinya telah membuat penampilan pertama pada masa pemerintahan Raja Henry VIII. Bagaimanapun, setiap orang, kaya atau miskin, memerlukan sudu (untuk pottage dan sos) dan pisau untuk memotong makanan mereka. Status jelas ditunjukkan oleh tahap hiasan pada barang-barang ini, dan orang kaya membawanya dalam kantung yang dihiasi atau bersulam yang disebut nef.

Oleh kerana cara makanan dikongsi, masyarakat yang sopan mengembangkan peraturan yang kompleks dan formal tentang bagaimana pengunjung harus bersikap bersama pada waktu makan, bermula dengan perlunya mencuci tangan sebelum duduk & # 8211 atau di ewer dibawa ke meja untuk tujuan, jika anda adalah tetamu penting (atas meja). Kedua-dua lelaki dan wanita dapat diperhatikan dengan cara makan yang sopan dan lemah lembut, atau dikritik kerana tingkah laku mereka yang buruk. Adab meja yang baik kadang-kadang boleh menyebabkan kenaikan pangkat, jadi penting untuk mempelajari cara bersikap yang betul. Sebilangan besar tingkah laku meja praktikal, menumpukan pada kebersihan dan pertimbangan untuk orang lain yang akan berkongsi makanan. Mereka dianggap sangat penting sehingga kedua-duanya ditulis dengan tangan dan dipelajari, dan kemudian dimasukkan ke dalam buku arahan bercetak, dalam format berima yang dibuat mereka lebih senang belajar. Berikut adalah petikan ringkas dari & # 8216Schoole of Vertue dan Booke of Goode Nourture for Chyldren & # 8217 (diterbitkan pada tahun 1577). Kata-kata dieja seperti berbunyi, tetapi maknanya masih cukup jelas.

Untuk kekasaran adalah potret anda untuk sup,

Atau bercakap dengan mana-mana, kepalanya di cawannya.

Mereka menggunakan pisau untuk memotong makanan anda

Mulutmu tidak kenyang ketika makan

Tidak merosakkan lyppes anda, Seperti biasa babi,

dan tidak menggerogoti tulang Seperti anjing kecil

Seperti kekasaran di darat, seperti beastlynes flie,

Di meja berkelakuan baik-baik & # 8230 & # 8230 & # 8230 ..

Jangan gigi anda di meja syttynge,

atau gunakan di meate mu Overtye spytynge

kekasaran pemuda ini adalah untuk bersikap kasar diri dengan berhati-hati Berkelakuan di borde.

[pottage = daging rebus, ikan atau sayur-sayuran dapat disertakan. Pottek tebal (mortrews berdiri) cukup padat untuk memegang sudu, sup berair memerlukan sudu. Sup dalam konteks ini bermaksud slurp. Gnawynge = mengintip spytynge = meludah. Borde = semasa duduk di meja. Mereka biasanya adalah pangkalan trestle dengan papan di atas.

Walaupun makanan di rumah tangga yang besar mungkin terdiri daripada dua atau tiga kursus, beberapa di antaranya mungkin melibatkan beberapa hidangan yang berbeza, tidak setiap tetamu atau restoran menawarkan semua yang ditawarkan kepada mereka. Makanan digredkan mengikut status restoran. Oleh itu, sebagai contoh, meja atas dan kedua-dua sisi yang paling dekat dengannya mungkin ditawarkan daging rusa panggang, tetapi mereka yang lebih rendah, kemungkinan besar ahli rumah tangga, mungkin ditawarkan & # 8216 pai kecil & # 8217 yang dibuat dari organ dalaman yang sama kancil. Inilah yang memberi kita istilah & # 8216 makan pai sederhana & # 8217 iaitu mengetahui kedudukan & tempat seseorang. Pelayan dan mereka yang berada jauh dari meja atas tidak akan disangka akan ditawarkan hidangan mewah dan sos rempah yang rumit yang dibuat untuk tuan dan tetamunya. Beberapa hidangan, seperti ayam (yang merupakan makanan mewah yang jarang terjadi) cenderung disediakan untuk mengunjungi paderi, kerana dianggap cenderung tidak membakar semangat mereka daripada makan daging merah. (Kepercayaan ini didasarkan pada kepercayaan bahawa tubuh terdiri dari empat humor). Hingga pemerintahan Ratu Mary, terdapat larangan makanan yang diberikan kepada para paderi oleh gereja. Peraturan puasa juga berlaku untuk orang awam tetapi orang kaya yang mempunyai wang yang ada menemui cara untuk mengelakkan batasan yang dibuat oleh puasa Lent, Advent dan Jumaat.

Seorang penulis masa itu, yang menggambarkan sejumlah besar makanan yang ditawarkan pada hari raya yang diberikan oleh Earl of Northumberland, meyakinkan kami bahawa alasan begitu banyak adalah untuk membiarkan semua orang makan apa yang mereka nikmati, dan juga memastikan makanan yang mencukupi untuk hamba yang telah menunggu di meja dan makan kemudian. Isi rumah mulia secara rutin mengharapkan untuk menyediakan 100 atau lebih makanan pada waktu makan malam & # 8211 petunjuk tentang ukuran isi rumah. Tuan-tuan & # 8216 tidak makan berlebihan, tetapi sangat sederhana & # 8217 dalam diet dan tabiat mereka, walaupun kepelbagaian dan kebaruan sangat berharga. Inilah sebabnya mengapa rempah-rempah sangat dihargai: mereka tidak digunakan, seperti mitos biasa, untuk menyembunyikan makanan yang dicemari, tetapi untuk memberi pelbagai diet yang hambar atau boleh diramalkan. Sebagai nota kaki untuk tingkah laku meja yang baik, perkara lain yang dianggap sebagai tingkah laku buruk termasuk meletakkan tulang yang dikunyah kembali ke pinggan bersama, menggaru kutu kepala, memetik hidung, menggaru telinga, meniup hidung di atas meja (sapu tangan atau & # 8216 # 8217 adalah kebaruan Elizabeth), dan terakhir adalah peringatan bahawa para tetamu harus sentiasa berhati-hati dengan membiarkan & # 8216 senapang meletup dari bahagian belakang anda & # 8217 yang mudah diterjemahkan ke dalam bahasa Inggeris moden!

Selama abad Tudor banyak perubahan terjadi, tetapi perubahan cara makan mencerminkan segala macam perubahan sosial. Semasa pemerintahan Henry VII, tuan-tuan masih makan di atas meja di atas panggung yang dinaikkan atau dais di bahagian atas dewan sementara para pelayan berpusing ke belakang dan ke depan di hujung dewan yang lain di sepanjang lorong layar ke dapur yang biasanya agak jauh dari mengurangkan risiko kebakaran. Sebahagian makanan diambil dari pinggan bersama dan dimasukkan ke dalam parit yang dipotong dari kepingan tebal roti basi. Parit ini tidak dimakan di meja tetapi dikumpulkan setelah digunakan ke dalam bakul yang kemudian diedarkan sebagai sedekah kepada orang miskin, pada masa itu jus daging dan kuah yang kaya telah direndam ke dalam roti dan melembutkannya sehingga boleh dimakan. Sepanjang abad ke-16 parit kayu menjadi lebih umum digunakan & # 8211 sejumlah besar yang diselamatkan dari kapal Henry VIII & Mary's Mary17 yang tenggelam di Solent menunjukkan bahawa bahkan tentera biasa menggunakannya. Plat kayu ini kadang-kadang mempunyai lekukan kecil kedua di satu sudut yang dirancang untuk menahan garam. Tembikar juga mendapat populariti, dan menjadi lebih murah dan berpatutan. orang mula menggunakan bikar individu sedangkan sebelumnya mereka akan memberi isyarat jika mereka ingin minum semasa makan, yang mereka ambil dari flagon komunal sebelum menyerahkannya kembali ke pelayan.

Pewter adalah aloi timah, tembaga dan sebilangan kecil plumbum. Ia mempunyai takat lebur yang rendah dan mudah digunakan dalam acuan. Setelah digilap, ia boleh menyerupai perak, dan dengan berat hanya 6d atau 7d satu paun (gaji harian seorang pekerja), orang yang tidak begitu kaya dapat membuat paparan yang mengagumkan dari apa yang menyerupai plat perak. Namun, kerana timah adalah logam lembut yang mudah menggaru dan merosakkan, mereka yang menggunakannya secara rutin biasanya masih menggunakan piring kayu untuk memotong daging sebelum makan. Tudor kemudian berbangga dengan waktu makan mereka kerana ia membolehkan mereka memamerkan kekayaan dan kepentingan mereka, bukan hanya dalam hidangan mewah atau & # 8216kickshaws & # 8217 yang menggunakan banyak rempah eksotik dan pewarna makanan, tetapi juga kekayaan piring : emas, perak atau bingkisan emas yang dilapisi perak dengan emas. Semua harta karun ini, dari mangkuk dan piring hingga kandil dan tusuk gigi, disimpan di almari gelanggang ketika tidak digunakan.

Penggunaan pelbagai hidangan yang terus berkembang bermaksud lebih banyak pembersihan, akhir yang membosankan dan bising hingga waktu makan. Selain itu, banyak juadah yang mahal menjadi lebih mudah didapati oleh mereka yang mampu membelinya. Jelas ini bukan untuk semua orang, jadi menjadi lebih bergaya bagi mereka yang duduk di meja atas untuk menarik diri pada akhir makan ke bilik lain di mana kemewahan ini dapat dinikmati. Pada masa Ratu Elizabeth & # 8217 pemerintahan rumah-rumah perjamuan yang lebih indah, baik sementara dan kekal, sedang dibina, sering di atas bumbung rumah-rumah baru yang kini dikenali sebagai & # 8216rumah-rumah mewah & # 8217. Jeruk manis diimport dari Portugal-nama asalnya adalah & # 8216Portingal & # 8217. Ini adalah peningkatan yang besar dari yang awalnya tersedia, yang menyerupai Seville atau jeruk pahit yang digunakan dalam marmalade, sering agak kering dan berkerut, yang nilai dasarnya adalah sebagai perasa untuk sos. Aprikot, buah persik dan nektarin mulai tumbuh di negara ini semasa pemerintahan Henry VIII, yang mengimport buah dan tukang kebun terlatih dari Perancis untuk menjaganya. Badam dan buah-buahan kering telah diimport ke negara ini selama Abad Pertengahan, tetapi ketika kelas pedagang kaya muncul, import premium ini mencapai jumlah yang jauh lebih besar.

Gula telah diketahui oleh orang Rom yang menganggap bahawa ia memiliki nilai sebagai ubat tetapi sedikit nilai masakan kerana ia manis tanpa menambahkan rasa. Mereka lebih suka madu, dan ini menjadi kaedah utama pemanis sejak itu. Namun, para ksatria yang mengunjungi Timur Tengah semasa Perang Salib menemui semula gula kerana ia digunakan dalam tradisi masakan negara-negara di mana mereka melakukan perjalanan. Gula kembali ke England bersama mereka, dan rasa itu perlahan-lahan tumbuh di antara orang-orang kaya. Itu adalah kemewahan yang sangat luar biasa selama Abad Pertengahan: bahkan isi rumah kaya mungkin hanya menghabiskan satu paun berat sepanjang tahun. Ia tiba di pelabuhan dengan kerucut batu gula kristal yang keras yang harus diretas menjadi kepingan yang lebih kecil sebelum digiling dengan susah payah ke serbuk periuk dan lesung. Kegunaannya pada Abad Pertengahan adalah terhad, tetapi pada abad ke-16 semakin banyak kaedah gula kerja yang lebih banyak ditemui. Ini menjadi asas untuk & # 8216sucket & # 8217 basah dan kering. Ini adalah varian pada buah dan pulpa buah yang dikristal. Telah dijumpai bahawa menambahkan gusi tragacanth dalam larutan air mawar ke gula membuat doh yang dapat dicetak yang dapat digunakan untuk membuat lebih banyak lagi kehalusan atau model yang boleh dimakan & # 8211 termasuk salah satu gereja Old St. Paul & # 8217s yang dipersembahkan kepada Ratu Elizabeth.

Pada masa ini kita menganggap perjamuan sebagai makanan penuh, tetapi ketika jamuan menjadi bergaya semasa pemerintahan Elizabeth I, kata itu hanya berlaku untuk kursus penutup buah, kek, biskut dan pelekat terakhir yang semuanya mengandungi gula dalam pelbagai darjah. Bahagian tengah dari perjamuan gula ini akan menjadi kehalusan dan hiasan yang luar biasa, selalunya marchpane, yang terbuat dari gula, air mawar dan badam, yang seperti gula, harus ditumbuk atau digiling menjadi serbuk sebelum digunakan. (Lihat artikel & # 8216Marvellous Marchpane & # 8217 untuk arahan lebih terperinci http://www.livinghistorytoday.com/?p=247). Kira-kira pada masa yang sama jamuan menjadi bergaya, garpu, yang pertama disebut sebagai garpu penghisap berakhir dengan sudu dalam persediaan untuk Raja Henry VIII, mulai tersedia dengan lebih meluas. Mereka sesuai untuk berjaya menumbuhkan rasa lezat dan manis ini. Namun, butuh waktu untuk mereka diterima dan digunakan secara meluas, tetapi seperti yang mereka lakukan, maka perlunya pisau runcing untuk mengambil makanan berkurang, dan bentuknya perlahan-lahan berkembang menjadi ujung bulat yang biasa digunakan hari ini. Akan tetapi, ini seperti 150 tahun lagi, sebelum orang mulai mengharapkan peralatan makan disediakan untuk mereka. Menjelang abad ke-17 dan bahkan kemudian, pelancong secara rutin masih membawa peralatan makan mereka bersama mereka.

Item penting lain yang berkembang di samping jamuan adalah pinggan kayu rata atau pinggan makan. Ini sering dibuat dari beech atau sycamore yang dapat dibersihkan, tetapi tidak meninggalkan kesan pada makanan berperisa halus. Mereka sering disajikan dengan sisi yang sangat dihiasi di bahagian atas, berisi lukisan bunga, daun, dan sering moto atau teka-teki. Oleh kerana ini dirancang untuk memuji pembelajaran tetamu, ini sering dalam bahasa Latin atau Perancis. Contoh-contoh jenis cogan kata yang ditulis dalam tatal kecil merangkumi yang berikut:

& # 8216Mawar berwarna merah, daunnya berwarna hijau Tuhan selamatkan Elizabeth Permaisuri kita & # 8217 & # 8220Rosa Sans Spina & # 8217 (cogan kata yang dipilih oleh Ratu Catherine Howard yang malang, tetapi di sini pujian untuk kecantikan & kebajikan Ratu Elizabeth & # 8217) atau peringatan kematian seperti & # 8216Dalam hidup adalah kematian dan hidup & # 8217, teka-teki sederhana yang mengingatkan pembaca bahawa kehidupan abadi menanti selepas kematian, menjadikannya kurang keruh daripada yang kelihatannya.

Ia diserahkan untuk penggunaan sebenarnya, yang membolehkan bahagian polos yang lengket dibersihkan setelah itu. Oleh kerana fesyen jamuan makan merosot pada abad ke-17 dan di luar pinggan rata kecil ini, berdiameter kira-kira 5 inci, tidak ada penggunaan praktikal dan sangat sedikit yang bertahan. Namun, ada satu set lengkap yang dipamerkan di Museum London, dan satu lagi di dapur Christchurch Mansion di Ipswich.

Oleh kerana menjadi kebiasaan daripada orang-orang dari meja teratas untuk pensiun ke ruang perjamuan di akhir makan, jadi tidak dapat dielakkan bahawa keluarga harus semakin menikmati makanan mereka dengan tenang dan jauh dari rumah tangga. Rumah baru, seperti Rumah Hardwick Hall, dibina dengan ruang tamu musim panas dan musim sejuk, dan harapan bahawa makanan harus dibawa ke sana sementara para pelayan makan bersama di tempat lain. Dewan ini menjadi kawasan penerimaan yang lebih formal dan bukannya pusat rumah atau istana. Selepas gangguan perang saudara pada abad ke-17, rumah-rumah baru yang dibina setelah pemulihan Raja Charles berada di jalur yang lebih Eropah, yang memuncak pada gaya Palladian yang disukai oleh orang Georgia. Pelayan masih harus memikirkan adab mereka, tetapi mulai sekarang ini akan menjadi hierarki pegawai kanan yang menguatkuasakan ini ketika mereka makan di dewan pelayan & # 8217.


Pencetak Renaissance Abad ke-21

Saya fikir adalah idea yang baik untuk berkongsi beberapa buku yang paling berguna bagi saya dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Dalam dekad yang lalu, ada peningkatan perhatian yang diberikan pada pembuatan abad pertengahan, kebangkitan dan pembuatan moden yang moden, dengan kaedah dan teknik dikaji semula, dan koleksi masih dinilai dan dipertimbangkan semula - sesuatu yang saya rasa akan berlangsung lama masa belum. Dan tentu saja, beberapa buku yang benar-benar memberi inspirasi telah diterbitkan - khususnya, buku-buku oleh Parshall, Stijnman dan Dackerman sangat bagus untuk kandungan ilmiah dan visual mereka.

Sekiranya maklumat dalam buku-buku ini dapat diakses dengan lebih meluas pada akhir 90-an dan awal tahun 2000-an, tentu saja, saya akan menjadi pembuat cetak yang sangat gembira. Namun, saya masih lebih senang kerana menebus masa yang hilang, masih banyak lagi yang boleh diterokai dan dinikmati.

Cetakan yang dilukis: Penyingkapan Warna pada Zaman Renaissance Utara dan Ukiran Baruk, Ukiran dan Potongan Kayu

Akhbar Universiti Negeri Pennsylvania, 2002

Kerajinan Syurgawi: Potongan Kayu dalam Buku Bercetak Awal

George Braziller Inc, New York, 2004, untuk Perpustakaan Kongres

Akhbar Muzium Britain, 1996

Jecmen, Gregory & Freyda Spira

Imperial Augsburg: Cetakan dan Lukisan Renaissance, 1475 & # 8211 1540

Lund Humphries Publishers Ltd, 2012

Diubah dan Dihiasi: Menggunakan Cetakan Renaissance dalam Kehidupan Harian

Akhbar Universiti Yale, 2011

Pengukir Renaissance: Kelima Belas & # 8211 Dan Enam Belas & # 8211 Abad Abad, Ukiran dan Potongan Kayu

Membuat Potongan Kayu dan Ukiran Kayu: Pelajaran oleh Tuan Moden

Dover Publications Inc, 2006

Potongan Kayu di Eropah abad kelima belas

Akhbar Universiti Yale, 2009

Parshall, Peter & amp; Rainer Schoch, bersama Richard S. Field, Peter Schmidt, David Areford

Asal-usul Pembuatan Cetakan Eropah: Potongan Kayu abad Kelima belas dan Orang Awamnya

Akhbar Universiti Yale, 2005

Perak, Larry & Elizabeth Wyckoff, ed.

Skala Besar: Cetakan Monumental pada Zaman Durer dan Titian

Akhbar Universiti Yale, 2009

Ukiran dan Ukiran 1400-2000: Sejarah Perkembangan Proses Pembuatan Cetakan Intaglio Manual


Bone china mula-mula menjadi terkenal di Eropah, terutama pada zaman Elizabeth, oleh itu namanya, Elizabethan china china. Era Elizabethan menunjukkan jangka masa di mana Elizabeth I, puteri kepada Raja Henry VIII, adalah ratu England. Elizabeth adalah pencinta seni. Cina terkenal di kalangan orang kaya, sama ada pedagang kerajaan, bangsawan atau kaya. Pada asalnya porselin cina (tulang cina) diimport dari China, terutama ke dinasti Ming namun, orang Eropah mula menghasilkannya sendiri.

Bone china adalah porselin tertentu, yang terbuat dari tulang lembu yang sebenarnya atau abu tulang, yang disebut tulang lembu yang dikalsinasi. Ia dapat dikenali dengan warna dan kekuatan putihnya yang terang.


Elizabethan Makan

Orang Elizabeth, seperti kita, biasanya makan tiga kali sehari. Yang pertama adalah sarapan pagi, yang dimakan tidak lama setelah bangun, tetapi tidak sebelum menghadiri kebaktian pagi (petani tidak akan mempunyai waktu pada waktu pagi untuk menghadiri perkhidmatan pada suatu hari melainkan pada hari Ahad, tetapi penduduk kota yang saleh, lelaki dan pelayan mereka sering pergi ke kapel setiap hari). Sarapan pagi adalah makanan kecil dan sederhana, umumnya terdiri dari makanan sejuk, kerana api memasak hanya dinyalakan ketika sarapan pagi semakin meningkat. Sisa, telur, mentega, roti dan bir kecil biasanya diambil bersama sarapan.

Tetapi, sejak sarapan sudah tentu dimakan lebih awal, mereka yang tidak bangun awal tidak memakannya. Kecuali mereka melakukan perjalanan atau menyukai perburuan, para bangsawan pada umumnya tidak cukup bangun untuk makan sarapan pagi, dan membuangnya untuk menikmati makanan tengah hari. Namun, lelaki dan wanita yang bekerja, yang bangkit dengan sinar matahari, jarang gagal membentengi diri mereka pada waktu itu.

Makanan tengah hari, yang biasa disebut makan malam, dimakan sekitar jam sebelas atau dua belas. Petani akan membawa makan malamnya kepadanya ketika dia bekerja di ladang, atau membawanya bersama-sama di dalam beg. Pengrajin itu akan menutup kedainya dan pergi ke tingkat atas ke tempat penginapannya, di mana isterinya akan makan sambil menunggunya dan para pekerja serta pekerja magangnya. Untuk lelaki dan bangsawan, makan tengah hari boleh menjadi permulaan pusingan kenduri yang dapat berlangsung sepanjang hari, atau itu boleh menjadi teguran sederhana dan bersahaja, bergantung pada kesempatan dan perangai restoran.

Hidangan terakhir, dimakan pada akhir hari bekerja (antara jam 5:00 dan 8:00 malam), adalah makan malam. Bagi orang biasa, ini sering kali menjadi yang paling rumit, walaupun "rumit" adalah kata sifat yang tidak sesuai untuk harga harian petani. Namun, tidak seperti makan malam, yang sering dimakan di ladang, makan malam akan dimakan di rumah di meja biasa.

Bersama kami, para bangsawan, lelaki dan pelajar biasanya pergi makan malam pada pukul sebelas sebelum tengah hari, dan makan malam pada pukul lima atau antara lima hingga enam malam, terutama di London. Para pekerja makan juga makan tengah hari, seperti yang mereka sebut, dan makan pada pukul tujuh atau lapan.
Kronik Holinshed

Tambang yang dimakan pada makanan tersebut akan berbeza-beza bergantung pada kekayaan dan kedudukan para pengunjung. Orang biasa umumnya makan "daging putih", yang mengandungi daging kecil yang berharga, dan terdiri terutamanya dari susu, keju, mentega, telur, roti dan pottages (sup) - kadang-kadang ditambah dengan ikan, arnab atau burung yang ditangkap secara tempatan. Menjatuhkan permainan yang lebih besar di hutan adalah perburuan liar, dan hobi yang sangat berbahaya.

Orang-orang baik dan sopan santapan di kota-kota makan "daging coklat", seperti daging lembu, daging rusa, daging kambing dan daging babi. Orang miskin juga makan lebih banyak sayur-sayuran daripada yang kaya, yang menegaskan bahawa sayur-sayuran mereka disediakan dengan teliti. Semua kelas makan ikan, bukan kerana mereka menyukainya (walaupun banyak yang melakukannya) tetapi kerana undang-undang mengharuskan ikan dimakan pada hari Jumaat dan Sabtu, dan daging lain diketepikan. Ini adalah sokongan yang dimandatkan oleh pemerintah untuk industri perikanan.

Sebentar lagi: tanggapan bahawa mereka cuba memperbaiki daging yang manja dengan rempah tentu saja tidak masuk akal. Daging manja membuat anda sakit, dan tidak ada garam, lada dan jintan yang akan mengubahnya. Mereka membumbui daging mereka agar enak.

Walaupun petani itu mempunyai akses mudah untuk daging lembu, daging babi, dan daging mahal lainnya (dia membesarkannya), dia umumnya tidak mampu menyimpan banyak untuk keperluannya sendiri. Barang-barang terbaiknya adalah untuk mengisi perut lelaki dan warga kota, sementara wang yang diperoleh dari menjual barang-barang terbaiknya membayar sewa. Itu adalah pengaturan ekonomi akal sehat yang sangat sesuai dengan pandangan dunia pragmatik petani. Dia dapat hidup dengan baik tanpa semua makanan enak itu, dan pakar pemakanan moden akan lebih banyak mendapat pujian dalam makanan petani yang sederhana (walaupun kusam), daripada makanan berminyak dan makanannya yang lebih manis. Beberapa haiwan yang mampu dia simpan untuk keperluan peribadi dia akan simpan untuk majlis-majlis khas.

Walaupun tidak ada acara istimewa, semua kelas sosial akan menyediakan makanan sebanyak mungkin, dalam seberapa banyak jenis, yang mungkin dari segi ekonomi. Makan adalah salah satu hiburan utama Elizabeth, dan dia membuatnya menarik seperti keadaan yang memungkinkan. Bagi orang kaya, ini bermaksud hidangan yang tidak terhitung jumlahnya, beberapa dihiasi dengan teliti dan ditujukan sepenuhnya untuk pertunjukan, disajikan mengikut ritual yang rumit oleh pelayan yang tidak terhitung jumlahnya dan untuk suami yang biasa, ini bermaksud cabaran harian untuk membuat barang lama yang sama kelihatan baru dan berbeza. Semua kecuali orang miskin, dibawa ke meja jauh lebih banyak daripada yang mereka boleh makan, dan "daging pecah" mereka (makanan sisa), memberi makan kepada para pelayan dan menjaga orang miskin dari kelaparan hingga mati.

Mengenai diet mereka, dalam jumlah hidangan dan penggantian daging, golongan bangsawan England melebihi, memiliki semua perkara yang mungkin dibeli dengan wang atau diperoleh untuk musim ini. Tuan-tuan dan peniaga memberi makan dengan sangat baik, dan orang miskin itulah yang makan dengan satu pinggan.
John Lyly, Euphenes dan Inggerisnya

Sebilangan besar daging disiapkan dengan "seething" (mendidih), dan gula dan arus digunakan dalam jumlah yang sangat luar biasa. Pengambilan garam dan acar juga merupakan praktik biasa, kerana tidak ada penyejukan untuk mengelakkan daging menjadi tidak baik. Daging dan ikan secara amnya dimakan segera setelah disembelih kerana alasan ini, atau acar untuk disimpan untuk masa depan (daging permainan sering berumur beberapa hari atau minggu, untuk membuatnya lembut).

Semua kelas sosial gemar menjamu selera. Untuk lelaki dan wanita biasa, kenduri disediakan untuk percutian atau perkahwinan. Bagi orang kaya, setiap hidangan boleh menjadi hari raya. Perayaan itu biasanya terdiri daripada dua "kursus". Yang pertama adalah apa yang kita sebut sebagai pembuka selera.

. Saya sekarang akan meneruskan perjamuan di mana anda akan melihat bahawa marchpanes (marzipans) mempunyai tempat pertama, tempat tengah, dan tempat terakhir buah-buahan yang diawetkan anda akan disiapkan terlebih dahulu, pasta anda seterusnya, gula basah anda ( buah-buahan gula-gula) selepas mereka, kemudian gula-gula kering anda, kemudian marmalade dan kue-kue baik anda (tart), kemudian pakaian anda dari semua jenis seterusnya pir, epal, wad bakar, mentah atau panggang, dan jeruk dan lemon anda dihiris dan terakhir wafer anda kek.
Gervaise Markham, Suri Rumah Inggeris

Gervaise seterusnya menerangkan hidangan bernilai dua halaman untuk kursus kedua, didahului dengan "grand sallat" (salad), sallat hijau, sallat rebus dan sallat kompaun yang lebih kecil. Ini diikuti oleh "fricassees", "daging rebus", "daging panggang", "daging panggang sejuk" dan "carbonadoes".

Pengaturan yang rumit ini adalah untuk jamuan orang kaya. Untuk kenduri yang lebih sederhana yang "mana-mana orang baik boleh tinggal dalam keluarganya untuk hiburan rakan-rakannya yang sejati dan layak."., Markham hanya mengesyorkan enam belas hidangan:

. pertama, perisai brawn (daging babi ditekan) dengan mustard kedua, capon rebus ketiga, potongan daging lembu rebus keempat, sebatang daging lembu panggang kelima, lidah kemas panggang keenam, babi panggang ketujuh, kunyah panggang kelapan, seekor angsa panggang kesembilan, angsa panggang kesepuluh, seekor kalkun panggang kesebelas, sekumpulan daging rusa panggang kedua belas, pasta daging rusa ke tiga belas, anak dengan puding di perut keempat belas, pai zaitun kelima belas, sepasang capon yang keenam belas, kustard.

Dia terus menasihati penambahan sallat, quelquechoses (permen inventif), fricassees dll, membuat mungkin "tidak kurang dari dua dan tiga puluh hidangan". Ini adalah majlis perkahwinan atau Krismas. Untuk makan setiap hari, dia pasti akan merasa lebih senang dengan sedikit hidangan di atas.

Bukan kebiasaan orang Elizabeth untuk mencantikkan dirinya di setiap hidangan, tetapi merasakan secara bebas dari semua hidangan yang sesuai dengannya, mengambil sedikit dari setiap hidangan ketika melewatinya, dengan cara bufet atau smørgasbord.

Di rumah tangga yang beradab, pada waktu tertentu sebelum makan, tangan akan dicuci, selalunya di dalam air yang manis dengan bunga ros dan rosemary.

Di hampir setiap rumah, makanan akan dimulakan dengan ucapan Grace. Sekiranya ada seorang paderi yang hadir, dia akan memberikan berkat atau jika seorang tamu terkenal dengan ketakwaan atau pembelajarannya, dia mungkin diminta untuk mengucapkan terima kasih. Selalunya, anak sulung akan dipanggil, atau jika gagal, tuan rumah akan memikul tugas untuk menyampaikan ucapan terima kasih dari sekutu yang dihimpunkan kepada Yang Maha Kuasa baik secara sementara atau mengikut formula yang telah dihafal.

Ya Tuhan, yang memberikan makhluk-Mu untuk makanan kami,
Herba, binatang, burung, ikan, dan hadiah lain dari anda,
Berkatilah pemberianmu, agar mereka dapat memberi kebaikan kepada kami,
Dan kita boleh hidup, untuk memuji nama-Mu ilahi.
Dan apabila tiba masanya hidup ini berakhir:
Menyelamatkan jiwa kita ke syurga boleh naik.

Dengan ucapan Grace, syarikat akan mula makan. Sekiranya seorang lelaki mempunyai pelayan, mereka akan pergi dari pelawat ke tetamu, dengan setiap hidangan, dan para tetamu akan menolong diri mereka sendiri dari setiap pinggan yang mereka suka. Walaupun di rumah-rumah lelaki, jari-jari itu biasanya digunakan untuk mencabut pinggan mangkuk yang enak dari piring, tanda sopan santun adalah bahawa anda tidak kembali ke pinggan apa pun yang anda sentuh. Sekiranya tidak ada pelayan, wanita dan anak-anak di rumah akan menyajikan pinggan, duduk untuk makan setelah semua lelaki dan tetamu mengambil apa yang mereka mahukan.

Semua lelaki di meja makan dengan memakai topi mereka (kecuali jika mereka tidak berbangga dengan ahli pangkat tinggi majlis makan malam mereka), dan setiap tetamu yang dibesarkan mempunyai serbet putih bersih di bahu kiri atau pergelangan tangan, di mana jari atau pisau yang kotor boleh disapu. Para pelayan yang menghadiri meja itu tidak berbaju, kerana mereka tidak dapat menanggalkan topi mereka (tangan mereka penuh) dan mereka tidak akan bermimpi untuk menghadiri pertaruhan mereka dengan topi mereka. Perbualan di meja dianggap terpuji, tetapi kerusuhan dan kekacauan disukai.

Semasa makan, banyak kesihatan akan dijanjikan (istilah "roti bakar" tidak digunakan). Janji kesihatan sering kali mencapai tahap yang tidak masuk akal, dan akan berlanjutan lama setelah makanan itu dibuang berakhir hanya setelah seluruh syarikat terlalu cawan untuk meneruskannya. Makanan, diselingi dengan kesihatan, boleh berlangsung selama beberapa jam.

Dengan makanan mereka, para pengunjung, kecuali mereka di bawah perintah doktor untuk melakukan sebaliknya, hanya akan minum minuman beralkohol. Bir dan Ale adalah minuman yang paling popular, tetapi anggur dalam pelbagai bentuknya juga sangat popular di kalangan mereka yang mampu membelinya. Air yang baik dan boleh diminum, bertentangan dengan kepercayaan popular, biasanya tersedia (itulah yang digunakan oleh sumur), tetapi ia adalah sesuatu yang anda minum untuk menampung anda pada hari yang panas dan bukan barang yang boleh dimakan di meja jika anda mempunyai cara untuk membekalkan minuman yang betul.

Para pengunjung akan makan dari pinggan yang sesuai dengan kekayaan tuan rumah. Kesamaan umumnya memakan parit kayu dan mangkuk untuk makanan sehari-hari, tetapi mungkin mempunyai piring pewter untuk majlis-majlis khas. Orang kaya akan mendapat timah untuk kegunaan harian dan perak untuk majlis-majlis khas. Orang biasa umumnya minum pinggan mangkuk, kayu atau kulit, dengan cawan pewter menjadi barang mewah. Jenis yang lebih baik minum dari cawan timah atau perak, dan yang sangat kaya mempunyai piala kaca untuk syarikat terbaik.

Ketika seorang tetamu datang untuk makan malam, dia akan membawa peralatan. Tuan rumah tidak dijangka membekalkannya. Orang kaya akan mempunyai pisau dan sudu yang indah dan indah (dan kadang-kadang garpu) dibawa ke dalam sarung hiasan. Orang miskin itu sering pergi dengan sudu di topi atau poketnya, dan pisau di tali pinggangnya. Orang biasa tidak makan dengan garpu.

Selepas makan atau di antara kursus, orang kaya sering dihiburkan oleh pemuzik, penyanyi, penyamar atau pemain. Semua kelas sosial sering memeriahkan malam dengan menari dan menyediakan hiburan mereka sendiri. Orang-orang Elizabeth adalah banyak muzik dan memang syarikat yang membosankan memang tidak mengandungi bekalan pemuzik dan penyanyi yang mampu (atau paling tidak bersemangat).

Perayaan itu adalah majlis sosial utama Elizabeth. Tidak mungkin ada perayaan tanpa sekurang-kurangnya satu, dan inilah kesempatan bagi lelaki dan wanita Elizabeth untuk menikmati yang paling disukai oleh mereka: hobi dengan teman baik.

Pengarang: Walter Nelson
Penerbit: Walter Nelson
Tarikh Terbitan Pertama: 27 Okt 2012
Tarikh Kemas Kini: 29 Mac 2014


Pinggan untuk Pesta Teh Halus

Pinggan untuk Pesta Teh Halus


Elizabethan Trencher Plate - Sejarah

Marchpane atau Marzipan

Abad ke-16 adalah masa yang pantas dan menarik untuk seluruh Eropah.

Peningkatan dalam reka bentuk kapal bermaksud mereka dapat melakukan perjalanan lebih jauh dan lebih cepat, yang mengakibatkan pelayaran dunia. Ratu Elizabeth memberikan Piagam Diraja kepada Sir Walter Raleigh, yang mengizinkannya untuk menjelajah dan menjajah mana-mana & # 8220 negara-negara jauh, kafir dan biadab, yang sebenarnya tidak dimiliki oleh mana-mana putera Kristian, atau dihuni oleh orang-orang Kristian, sebagai ganti sebahagian daripada kekayaan yang dijumpai di sana. & # 8221 Ini mengubah keseimbangan kuasa dari Timur dan membolehkan orang Inggeris tumbuh dan sumber makanan untuk diri mereka sendiri di jajahan mereka.

Mungkin item yang mendapat populariti paling cepat adalah gula. Gula telah digunakan di dapur Henry VIII & # 8217, tetapi pengembangan dunia membolehkan bahan berharga ini lebih mudah diakses.

Gula adalah bahan bertaraf tinggi, harganya lebih mahal daripada madu (yang telah lama digunakan sebagai pemanis semula jadi) kerana keperluan untuk diimport. Gula tumbuh sebagai tebu, tetapi akan diimport dalam bentuk 'roti'. The highest grade of these sugars were the fine, white sugars which could easily be melted into a liquid and came from Madeira next came Barbary or Canary sugar and finally a coarser, brown sugar which required less rendering down but was, as a result, more difficult to work with. However, even this coarse sugar was expensive this was not an ingredient which all in Elizabethan England would have had access to, but Elizabeth did and it became her favorite food.

Last time we learned about the Tudor trencher. How did that change in Elizabethan times?

The word trencher comes from the French ‘tranche’, meaning slice. In the late Middle Ages, a slice of bread acted as a plate, however by the 16th century this was replaced by painted wood or metal alternatives.

We also learned about the different levels of the seating plan, when one was allowed to eat at Court. The food was better, more plentiful and beautifully presented when you were chosen to sit and eat in a more prestigious hall. Queen Elizabeth added one more level of eating to the Court, The Banquet. This is not the banquet style of eating as we know today where the food is placed around the room on various tables and you move about picking what you choose to eat. This Banqueting consisted of a selection of some of the favored quests, who would take another meal in another room, or sometimes outdoors in a miniature pavilion. Only the guests of the highest status were invited.

During the banquet, a trencher would be placed in front of each guest. A delicacy would be presented on the unpainted side, which might include finely made sweet-meats, exotic spices, sugar confectionery, ornate marchpane sculptures or sweet gingerbread. These expensive ingredients and delicacies made a clear statement of wealth, status and power, and the trencher they were served on had to reflect this. Once the food was consumed the diner would turn the trencher over to find painted and gilded images and texts biblical texts, moral texts or humorous sayings. These could be read aloud and discussed amongst the guests. They were intended to provoke discussion, and encourage story-telling, much like a Christmas cracker or fortune cookie today.

Sugared Lemons

At court sugar was used in elaborate dishes. Sweets made from sugar paste (made from a mix of egg, sugar and gelatin) were made. A popular dish was ‘ Leech,’ made of milk, sugar and rosewater and then cut into single bites. The popular treats were marchpane and gingerbread. Marchpane was made from almond and sugar paste and could be moulded into various shapes and elaborately decorated. Gingerbread required ginger, an exotic ingredient, along with a good dose of sugar. Fruit pies were made and sweetened with sugar and thickened with almond milk. Cheesecakes, custards and puddings were made. Sweets were flavored with nutmeg, mace, cloves, anise, coriander, rose water, almond or saffron. All this was available because England owned the sea!

Eating all this refined sugar, rather than sweetening with honey or fruit, had a big impact on the Queen and her court, who were eating lavish sugar desserts and cleaning their teeth with sugar, by rubbing their teeth with sugar paste, as sugar was also seen as having medicinal properties.

Queen Elizabeth had such rotted, black teeth that she had to have some of her teeth removed. She was so fearful of pain that the Bishop of London volunteered to have one of his teeth pulled, as an example!

We have no such thing as Christmas crackers in the US, so for a Christmas party and using the trencher idea, why not try this? When neighbors or relatives come into the house, they could pick a slip of paper out of a hat with questions such as “What was your favorite Christmas food when you were a child?” “When did your family open gifts?” “Did you ever visit Santa at a department store?” “What is your favorite Christmas song or carol?” “Do you prefer to stay home or travel to visit friends/family at Christmas?” “What was the most memorable gift you received?” “Did your family make Christmas cookies? If so, what kind were your favorites?” And on and on! Ask that they not unfold the paper until dessert! Then, each person could take a turn to read the question and answer it. The conversations would go on and on! What fun for Christmas and a way to continue on with a very old tradition! Selamat mencuba!


"Court" from French meaning short, cupboards, also called buffet cupboards, were the antique ancestors of dressers and sideboards and were used to display plates, flaggons, cans, cups, beakers, and other manner of plate, and also as service tables.


Elizabethan Court Cupboard

Court cupboards resembled 2 or 3 tier stands and had plain posts as rear supports. At the front heavily carved, inlaid, and turned bulbs with Ionic capitals connected the shelves together.

The production of court cupboards in the cities ceased from around 1660 due to dramatic decline in popularity, although as always, country furniture craftsmen continued to snub their noses at town fashions and laboured on.


Insight: The History of Wooden Panelling Part 1

The Tudor period can be seen as a turning point in British domestic architecture. Fashionable building gradually moved away from the styles and tastes of medieval building towards more sophisticated structures with classicised decoration. The discovery of the new world, and adventurous sea captains, spread wealth to new areas of society i.e the middle class and merchant sailors. This, combined with the invention of printing by William Caxton in 1477, helped spread the knowledge and fashion of oak panelling in the Renaissance movement from Italy through western Europe to Britain.

During the Tudor period the number of country estates and manor houses increased dramatically, not just built by the nobility but also by smaller land owners and prosperous merchants. With peace more or less established, homes became about comfort, not fortification, and early Tudor homes represented the first vernacular style of house building in this country.

The type of panelling in this period comprised of thin boards let into grooves in solid timber uprights and cross members. The boards were generally of oak, measuring no more than 24 inches square and split as thin as possible. Carved decoration was popular early in the 16th century a linenfold pattern was fashionable.

Linenfold Panelling example

Linenfold Panelling example

The new nobility many of which had profited from the dissolution of the monasteries, continued their house-building on a scale of increasing magnificence. Although national building traditions were too deeply rooted suddenly to be discarded, a departure from medieval methods was inevitable and a distinctive character was imparted to the early oak panelling design in Renaissance architecture of the Elizabethan and Jacobean periods.

The different foreign influences which contributed to this change can be traced directly from Italy decorative detail executed by Italians in Henry VIII’s reign had a distinct delicacy and refinement sadly lost in later work. This direct influence from Italy was short lived. By the time of Elizabeth’s accession, the change of religion and lack of employment under Edward VI or Mary had driven Italians from the country. In their place came craftsmen from Germany and the Low Countries.

John Thorpe, Robert Huntingdon Smithson and Thomas Holt were English oak wall panelling designers whose names are associated with the greater Elizabethan and Jacobean houses. They encouraged symmetrical oak panel designs, together with elevation distinguished by strong horizontal line and applied classic “Orders”. Elaboration of oak panelling details had seldom been carried further than in Elizabethan and Jacobean houses, and gateways, balustrades and even rain-water heads were singled out for display.

The 16th century established its own standard of stateliness and dignity, as well as of comfort and it required that walls, fireplaces, ceilings and staircases should be ornately treated. In oak panelling, the Linenfold gave way to plain panelling in a variety of rectangular shapes, surrounded by mouldings usually “mitred” at the angles. When a richer effect was desired, carved pilasters and friezes and the characteristic strapwork ornament were introduced. Intricate patterns sometimes filled the panels and some use was made of inlaid woods of different colours.

Typical 16th century panelling in jointed and pegged framing at Dunham Massey

Typical 16th century panelling in jointed and pegged framing at Dunham Massey


Salt & Pepper

In the UK and many north European countries we season our food primarily with salt and pepper. When we sit down to lunch or dinner, at home or at a restaurant, and usually before we even reach for the knife and fork we’ll probably season our meal with salt and pepper. Have you ever wondered why we do this? When did salt and pepper become so popular?

Let’s start with salt, which according to historical records, was first used in China. In around 450 B.C. a man named Yi Dun started the process of making salt of boiling brine in iron pans until all that remained was a highly sought-after substance: salt. This process spread through Europe about a thousand years later, thanks to the Roman Empire.

Salt was a huge commodity and Roman soldiers were paid partly in salt and their salarium gave way to today’s word for “salary.” The word “salad” also originated from “salt,” and began with the early Romans salting their leafy greens and vegetables. Throughout history salt has been used as a powerful tool to allow governmental monopoly and special taxes. Salt taxes long supported British monarchs and thousands of people were imprisoned for smuggling salt.

Salt was prized primarily because its use on food draws out moisture which can cause the growth of bacteria and food that could be preserved was highly valuable. It is believed that the Egyptians were the first civilization to preserve fish and meat with salt. This method was employed when food was shipped over, and fishermen in Medieval Europe would salt cod caught off North America’s Grand Banks, preserving them for sale at home. Contrary to popular belief, salt was not used to disguise the taste of rotting meat as it was too expensive a product to waste on such things.

In Britain, salt was first used to flavour food during the Iron Age when boiling meat in pits lined with stones or wood became popular, a practice unique to this country and Ireland. Because this procedure extracted all the natural salts from the meat, diners started to use salt as a seasoning. Cereals, which had only been introduced relatively recently, had also become central to the diet of this time and so salt was craved. Salt mining was such an important industry that early British towns clustered around salt springs. In fact, the “wich” suffix in English place names like Middlewich and Norwich is associated with areas where salt working was a common practice – and some continue to be to this day.

Salt remained the foodstuff of the rich during Tudor and Elizabethan times and its presence on the dining table was an indication of the highest social standing. Butlers were given very specific instructions on how to serve salt, usually in the ‘great salt’, a receptacle that also served as an adornment and would be made of silver or silver gilt. To ‘sit above the salt’ was a sign of social prestige according to food writer and historian Clarissa Dickson Wright. She tells us that the great salt was mainly placed on the table for show in wealthy households and less important diners would be given the trencher salts, which were individual plates made of wood or metal.

Salt was involved in such historic events as the building of the Erie Canal, the French Revolution and the drive for India’s independence from British colonial rule. French kings developed a salt monopoly by selling exclusive rights to produce it to a favored few who exploited that right to the point where the scarcity of salt was a major contributing cause of the French Revolution. In recent years, the promotion of free trade through the World Trade Organization has led to abolition of many national monopolies, for example, in Taiwan.

Salt was, and still is, a great source of superstition in Europe, with the belief that that spilling salt is an evil omen. A likely explanation of this is that Judas Iscariot spilled the salt at the Last Supper and in fact Leonardo da Vinci’s painting, The Last Supper, depicts Judas Iscariot having knocked over a salt-cellar. However, this may not be the real explanation, as salt was once viewed as a symbol of trust and friendship and so to spill salt was seen as a rejection of these values and a person who did so would be seen as untrustworthy.

Pepper is salt’s more exotic cousin. Black pepper originated in Kerala, India and has been exported from South Asia for about 4,000 years. Pepper was essential seasoning in India (it was often referred to as “black gold”) and was of great value as a traditional medicine, featuring in early medicinal documents such as the Susrutha Samhita. Like salt, pepper was a rare and expensive commodity: the Romans traded in it and peppercorns have been found in ancient Egyptian tombs. It is said that Alaric the Visigoth and Attila the Hun each demanded from Rome a ransom of more than a ton of pepper when they besieged the city in the fifth century.

Pepper was popular in ancient Greece and Rome for its medicinal properties and long pepper was believed to reduce phlegm and increase semen. It wasn’t long before Romans who could afford started to use it to season their food and Apicius’ De re coquinaria, a third-century cookbook, includes pepper in many of its recipes. Long pepper’s high status also laid the ground for other pungent spices, like black pepper which is generally what we use today. Other types of pepper imported included Ethiopian pepper (Grains of Paradise) and Cubeb pepper, a type of long pepper from China.

In the early days, Arabia had a huge monopoly over trade routes and this continued into medieval times, while Italian states like Venice and Genoa also controlled the shipping lines once the spice reached the Mediterranean meaning that they could charge extortionate prices. As the rest of Europe tired of being out of pocket, explorers such as Christopher Columbus and Sir Francis Drake went out to establish their own routes and as it became more readily available, it became cheaper and ordinary people were able to afford it. Regional cuisines began incorporating pepper into their foods alongside native spices and herbs which resulted in typical spice blends such as garam masala in India, ras el hanout in Morocco, quatre épices in France and Cajun and jerk blends in the Americas.

Pepper was so valuable that a Guild of Pepperers was established in the UK in 1180 and was responsible for maintaining standards for the purity of spices and for the setting of certain weights and measures. Peppercorns were very expensive and were accepted in lieu of money in dowries, taxes and rent, often known as the peppercorn rent, the meaning of which is today very different as it now refers to a very small payment. In Germany there are records of whole towns paying rent with peppercorns.

In big (and wealthy) households, imported pepper was pounded in a pestle and mortar before it was served at the table. As with salt, it is debatable whether pepper was actually used to disguise the flavour of rancid meat as many rich people could afford fresh food, although poorer people may have used it for this purpose once extensive cultivation and trade made it affordable. The Victorian British working classes bought pepper in large quantities, usually in ground form, although it was seen to be dangerous and newspapers of the time were full of scandal stories of pepper being adulterated with other additives.

Yes, pepper wasn’t always so popular. During the Middle Ages and once again in the Renaissance period, pepper was associated with melancholy, and some opted to use sweeter, more sanguine spices. But with the development of modern French cuisine during the Enlightenment, pepper once again became popular as Francois Pierre de la Varenne, France’s first celebrity chef, encouraged readers to season their food with it, alongside a new companion, salt. It would appear that this pairing was favoured as pepper was considered the only spice that complemented salt and that the two did not overpower the true taste of food. In Britain, this practice was quickly adopted and we have followed it ever since.

So does everyone love salt and pepper as much as us Brits? Obviously, the French are fans but it’s noticeable when holidaying in Europe’s warmer climes that salt and pepper aren’t really used as much. On the Mediterranean, oil and vinegar are more commonly used although black pepper is a staple for Italian dining. In fact, until a few decades ago most Britons consumed ground pepper but the surge of cheap holidays and the influx of Italian restaurants in the UK during the 1970s might be responsible for our preference for grinders filled with black peppercorns. In China and Japan, as we all know, oyster and soy sauce is more typically available and in South America bottles of tabasco-style sauce (sometimes called ‘chile’) is prevalent. As world food becomes ever popular here in the UK, we may not use as much salt and pepper as we may once have but there is still a place for it at the table


Tonton videonya: Grantsbedru saimniece Valija Flandere: vajag tikai rakt un smaidīt (Ogos 2022).